Valahogy nem vagyunk egy halas nemzet, ami egyrészről érthető is, de azért vannak olyan magyar halaink, amiket érdemes lenne hetente többször fogyasztani.
Azt már mindenki tudja, hogy a balatoni hekk nem igazán a magyar tengerben növekedett (legalábbis reméljük, mindenki tudja), de azt például már kevésbé, milyen kiváló pisztrángtelepek vannak Magyarországon. Pedig példának okáért a lillafüredi pisztrángtelep már-már külföldön híresebb, mint itthon. Az egészben sült pisztrángnál talán csak a füstölt változat a finomabb, amit egy vékony szelet barna kenyérrel, nagyon kevés majonézzel és tormával, valamint vékonyra szeletelt uborkával és retekkel tálalva mindenkinek melegen ajánlunk. (Máris itt a jó indok ellátogatni Visegrádra, Lillafüredre vagy Tapolcára, itt vannak a híres pisztrángtelepek.)
Fotó: iStock.com/malyugin
Aki így süti a halat, biztosan sikerrel jár:
– Nem igaz, hogy nem szabad besózni a halat sütés előtt! Nyugodtan dörzsöljük be sóval, borssal a bőrét, ha be van irdalva, akkor is. Kiszáradni akkor fog, ha túlsütjük, vagy nem megfelelő körülmények között sütjük – pl. lecsöpög a leve a grillrácson.
– A túl vékony filék könnyen szétesnek, ilyenkor jobb legalább az egyik oldalán rajta hagyni a bőrt, hogy legyen, ami összetartja. A bőr megtartja a halhúsban a nedvességet is, ami szintén gátolja annak kiszáradását, ezért mindenképpen érdemes a húson hagyni.
– A halhús könnyen átveszi a fűszerek aromáját, ezért akkor is finom lesz az étel, ha csak a hal gyomrába teszünk egész szál zöldfűszereket. A legkedveltebb kombináció a kakukkfű-petrezselyem-fokhagyma trió.
– A sütőpapírból készült kis tasakokban gyorsabban megpárolódik a hal, nem veszít annyit a nedvességtartalmából és a fűszerek meg úgy általában a hal (főleg a filé) szépen egyben maradnak, nem esik szét. Arra kell csak ügyelni, hogy ne lassan fővő, fás zöldségekkel párosítsuk a halhúst, hanem 10–15 perc alatt elkészülő zöldségekkel (vagy picit pároljuk előre a megtisztított zöldséget).
– Az egészben sült halat, amikor kész, ne kezdjük el rögtön szétcincálni – a hasánál kettényitva egyben kivehető a gerinc a szálkák többségével együtt.
Fotó: iStock.com/AlexRaths
– Sokan kedvelik a citromlével ízesített halat, arra viszont érdemes figyelni, hogy ha sütés előtt adjuk hozzá a húshoz, akkor a plusz nedvesség párolni fogja a halhúst, nekünk pedig nem feltétlenül ez a célunk. Ahol félő, hogy a túlpárolástól-túlfőzéstől szétesik a hús, ott inkább tálaláskor adjunk pár csepp citromlevet vagy egy gerezd citromot az étel mellé.
– A halaknál az egyik legjobb ízesítés a fokhagymás só: az apróra vágott fokhagymát összekeverjük sóval és néhány napra hűtőben, vagy egy-két hétre mélyhűtőbe tesszük. Utána átdaráljuk az egészet, majd ezzel ízesítjük a halszeleteket – a többit pedig visszatesszük későbbi felhasználásra. Más nem is kell hozzá, nagyon finom!
– A serpenyőbe mindig a bőrös oldalára fektetjük a halszeleteket és addig nyomjuk a szeletet az ujjunkkal a serpenyőhöz, amíg a felkunkorodó bőre ki nem simul: így szép egyenes grillezett halat kapunk.
– A bőrös oldalt mindig sokkal tovább sütjük: kétszer annyi ideig, mint a bőr nélküli oldalát.
– A pontyhúsban zavaró Y-szálkákat 3–5 mm-es irdalással lehet „kiiktatni”, utána a halfilé bármilyen ételhez felhasználható. Arra kell csak ügyelni, hogy az irdalást a bőrig végezzük, de a bőrt ne vágjuk át.